六零再婚夫妻 第251节(2/2)

徐广富想一，心里没底。

杜分笑：“是有这个说法。这菜谈不上功力，经常饭的人只要舍得用油都能跟我的差不多。”

杜分：“这个菜最重要的是煎鱼。鱼没煎好，等好就散了。酱油放多了不好吃，盐放少了不够味儿。放少了不行，放太多跟煮鱼没两样。这些都得注意。”

杜分：“别急。”两面都煎金黄，就在众目睽睽之加酱油，“其实应该加黄酒，可惜咱们这儿没有。幸好有姜。”说话间加一盐，然后就加，“锅底现在这个火就行了，不用再加煤，炖的差不多就好了。”

酸菜鱼还没好，红烧鱼差不多了。杜分把红烧鱼盛来，又开始红烧。

“差得多。”杜分看一还没切片的鱼，“红烧先不急，等老汪回来再说。我现在收拾鱼，酸菜鱼。”

杜分微微：“是这样不错。咱们这儿鱼多，只能用锅铲。要是自家只有一条鱼，就用筷一块块翻过来。

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杜大厨要教菜，不论前台打菜卖票的，还是平日里买菜打杂的人都朝伙房跑去。一个个拉开架势等着杜大厨传授厨艺。

徐广富懂了：“红烧红烧鱼都是红烧，是不是跟这个差不多？”

油煎金黄，香味飘满整个厨房。

杜分：“煎鱼的时候千万要注意不能翻动。”

能飘到外面的香味，只有堂的大锅饭。

有人想到汪振东刚刚说的，杜师傅说，不过了！

汪振东朗声：“杜师傅说，今天是个好日，不过了。”

鱼是给学生吃的，就不可能一条一条的来。杜分把鱼剁成小块，徐广富去烧火。

卖饭票的职工忍不住说：“你知什么时候煎到两面金黄？”

堂大锅，鱼的锅铲都是特制的，跟铁锨似的。这么一大锅鱼开锅，可想那个烟多郁。然而烟味还未散去，鱼骨汤又冒烟了。

汪振东见她们一个个都不信也没解释，事实会替他证明。

杜分见状，笑：“饭店不能这么。饭店里的鱼都是整条的，葱姜蒜一个不少，还得勾芡。”

此言一，堂外响起一阵呼声。

从没过这两菜。

徐广富一边看锅底的火一边问：“这样就好了？”

徐广富忍不住说：“我就说嘛。”

汪振东去菜市场买，众人都看到了，以为土豆片炒。

准备去忙别的的人赶停。

“咋可能。”杜分意识说来，不禁问：“没吃过红烧鱼？”

徐广富不禁问：“这么简单？”

闲聊的众人都忍不住笑了。

徐广富不禁打量杜分，“不可能吧？”

红烧的味儿可比红烧鱼，以至于在堂路聊天的人就发现起初淡淡的香味变得越来越香，简直忍不住留。

杜分还没把鱼片切好，红烧鱼的香味就飘厨房，飘到院外。

负责打菜的职工说：“肯定还是有区别的。”

徐广富老实：“听说过。红烧是怎么红烧？”

第102章 红烧

杜分：“其实也不简单。”

此话一，立即有人接：“当然。别看杜师傅说的简单。就说放酱油，放多少合适？杜师傅肯定说适量。适量是多少？经常练来的。不用称称，杜师傅自己也说不上来。

徐广富反而不信了，这么简单的话谁都可以啊。

徐广富不禁说：“听杜师傅这样一说，就算我现在知怎么，也别想一次就能的味刚刚好。除非杜师傅帮我放调料。”

今天红烧鱼用的是草鱼，草鱼又不贵。

有人忍不住问：“堂什么吃的？”

杜分：“是呀。”

杜分：“不论多简单都得多。好比煮大米粥，多少都不行。还有煮面条，看似简单，一样的面一样的菜，也很难人家饭店那个味儿。”

在堂路聊天的人忍不住问将将来的汪振东：“什么这么闹？”

卖票的那位职工不禁问：“杜师傅，这就是人常说的，越简单的菜越考验厨师的功力？”

“酱油不知放多少合适，照自己想的放。但放了酱油就别放盐。快锅的时候尝一味，味淡再放盐。这样就能避免把鱼咸了。”

“还有煎鱼的时候，咱们看不见底，咋知什么时候煎金黄？煎的时间少，翻过来鱼就有可能散了。煎的时间，可能就煎过，煎成酱。对吧？杜师傅。”

如果只是自家小锅的没有这个效果。