第97节(2/2)

两人回到家，陆岙掂量着火，：“刚好要炭烤响螺，火正能用上。”

响螺之前得先行浇。

爆炒也是如此，大火炒几秒就够了，这两个都是快手菜，得放到后面。

陆岙推拒不成，只得收，打算次过来多送几次菜。

白灼最快，要放到最后才。

陆岙说着端烧烤去。

宋州在外面生火准备炭烤。

他，弯着睛：“行，这里就给我吧。”

等会炭烧响螺时，将烧烤连丁火等一起注响螺里面，慢慢烘烤。

陆岙睛一就亮了起来。

陆岙并不破坏螺外壳的完整，直接从厣片注烧烤。

片刻后，宋州朝厨房喊：“火生起来了，现在要什么？”

不一会儿，响螺受，厣片张开，烧烤去，咕嘟咕嘟沸腾起来，响螺鲜的味飘了来。

宋州过来给他打手，盯着盆里的响螺，问：“这十二个响螺怎么分？”

宋州见他这样，招呼他，“尝尝这个。”

两人把菜端去，坐来吃饭。

他一气，搬了张小板凳，坐在炭火前面。

“那我过来帮忙打手。”

她舍不得吃完，倒舍得送给陆岙。

陆岙放心地厨房剩的菜。

“我先将汤准备好。”陆岙指挥，“你先生火。”

白灼螺最清淡，第一先吃它，才能吃本味。

炭烧响螺这菜难度比较大，烤得时候得不停翻动，不然螺壳受不均，一不小心就会被烧得炸裂，里面的烧烤来，螺被火熏着，也就毁掉大半了。

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“炭烤七个，爆炒三个，白灼两个。”陆岙早就打算好了，“白灼吃本味，我们一人一个尝尝就行，不用多。”

碳烤响螺并不是放蒜蓉或者直接烤，它需要在烤的时候往响螺里放汤、火、丁、黄酒等慢慢烘烤，等汤烤了，里面的螺才能拿来吃。

“直接把响螺放到火上面烧烤就行，我上过来。”

响螺已经被放在火上开始烤了。

他手艺好，切来的螺大小，厚薄几乎一模一样，切好的螺摆在盘里，微微发黄的螺跟玉一样，散发着光泽。

用来烤响螺的汤陆岙中午就开始炖了，一整只土放在锅里，除了生姜跟葱结之外，什么都不放。

陆岙上午在镇上没看到什么好火，只买了猪，现在正好上。

陆岙取整只，往里面加丁火黄酒等，耐心调成烧烤。

宋州坐在对面，难得说：“闻着有馋。”

他菜好了，碳烤响螺也烤好了。

白灼响螺很讲究火候，响螺至多十秒，要是火候过了，螺就会像橡一样，又又韧，本嚼不动。

汤先用大火烧，而后用一整炉炭火慢慢炖了一午。

陆岙隐隐能闻见螺鲜的味。

陆岙迫不及待地夹了一筷，放嘴里。

炭烤响螺要趁切成薄片，这样才会鲜香糯，甘。

他今天的这白灼响螺很成功，火候刚好，螺放嘴里一咬，鲜、、甘、、等各滋味迸发来，比鲍鱼还好。

了名气，很多老人知他多半吃得完，不愿意占他便宜。

火是王怀英送的，这位老人丧偶独居，唯一一个儿在海外工作，时不时会寄些好东西回家。

宋州就是刀，到厨房切响螺。

除了爆炒响螺跟白灼响螺之外，陆岙还了一丝瓜汤跟手撕。

炭烤的工比较简单，他用一个盆装着木炭，上面放上铁丝网，响螺放在铁丝网上面，炭火烧起来了就可以开始烤了。

“这个确实太香了。”陆岙问：“你在这里翻转，我去炒螺跟白灼螺？”

以宋州的本领，烤个螺不在话。

现在揭开锅盖，汤还温着，不过一大锅汤已经炖成了小半锅，黄澄澄的汤留在锅里，闻一都能觉到里面的鲜甜。

陆岙将菜留，老人们则会给他回礼，一块糍粑，一碗酸菜，一袋萝卜……各各样的回礼到他手上，他走了一圈来，竟也收到一小筐回礼，其中还有一块上好的火，价格比他总送去的菜还要。