第99章(2/2)

再腌制去腥，煮撇去浮沫。

很快，鸭的油脂被煸炒来，在锅滋滋冒着密的小泡。

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一酱油、半勺半糖、盐等调味，搅拌均匀。

豆豉呈现褐近黑的颜，显得十分暗沉，像藏在缸底沉淀许久的老酱。

原本实黏在一起的块状也随之松散开来，一个个泛着透亮的油光。

以往顾岛架, 都是先炸再炒，今天他突发奇想, 了个不一样的。

幸好前几日卢狮来了一趟, 给顾岛送了些架。

谁知店里关了两次, 导致被剩了来。

再放鸭，快炒五分钟。

不过倒是让店里剩许多架, 卢狮便往顾岛这里送了一批。

因店里炸卖得好，顾岛便主意给店里又添了些类似炸柳、排等新品, 也是很受新老客的迎。

除外，顾岛又了辣椒炒和鱼香。

第79章 豉香焖鸭

吃在嘴里，酱料与架一齐在中崩开，香麻鲜辣顺着间, 连骨里都浸满了滋味。

随着油温的逐渐升，豆豉独特的发酵后的豆香也开始慢慢弥漫，最后与葱蒜的辛鲜、辣椒的微辣织在一起，形成了一醇厚又鲜活的香气。

豆豉是顾岛前几个月的, 本来计划, 早几天就该用完的。

因快餐店没开张，这些架都被顾岛井里冻着。虽然天气凉倒是能再放几日，但顾岛也不准备继续这样了，今日就给它成了麻辣架。

但保险起见，还是让叔细细给他介绍了一番。

顾岛来了兴趣，猜测这个畦，应该与后世蔬菜大棚差不多。

叔腼腆一笑，“我年纪大了，受不了那个累，但我几个儿可以。他们今年准备在屋后搭个畦菜，比地窖得多。但就是要废不少钱，我担心来的菜卖不去，所以现在都没敢让他们动手呢。你要说你收，我这回去让他们赶搭上，专韭黄。”

被炸得焦黄的架瞬间被的、裹着鲜红辣椒片的酱料包裹、渗，每一寸都透着诱人的油。

鸭被炖得烂，牙齿轻咬，酥的丝顺着纹理散开，的纤维里都浸满了酱的风味，咸甜中裹着淡淡的豆豉香。还有一丝白糖调和的微甜，刚刚好中和了豆豉的微咸和鸭的腻。

顾岛还订了几只鸭，用来与豆豉搭, 了豉香焖鸭。

又调了份麻辣酱料，用刷抹在架上。

架锅油，加姜片、蒜片、葱段以及八角、桂、辣椒等，大火爆炒片刻，待郁的香料味溢，加豆豉。

油锅后，经铲轻轻翻炒，暗沉逐渐褪去，颜也变为更诱人的姜褐。

原来就是找块背风向地，用竹木搭好框架，用油纸和秸秆、茅草防寒，模拟温室，便可植蔬菜。

景尧：小尧尧也可以吗[狗叼玫瑰]

今个是顾景快餐店第二次歇业后的再度开张, 上次柳二哥一行人送来的粉条、平菇已经吃完，顾岛还没来得及再买一些，只能些其他菜。

细细咀嚼，骨间残留的酱更是睛之笔，让人忍不住。

“叔，这可太好了。不过我不止要韭黄，其他新鲜蔬菜，只要能的，我这都收。”

顾岛担心再不吃就不新鲜了，由此让卢狮送来几只鸭。

鸭表的分迅速收，边缘泛起微微焦黄。

他将架三次锅, 将骨都炸得酥脆不已, 咬在中咔嚓作响。

沿锅边淋一勺料酒，再次炒香味。加足量的开，淹没鸭。盖上锅盖，小火炖煮半个时辰。

豆豉在油脂的浸更加透亮，裹上鸭，与其一起悦动。

作者有话说：顾岛：我想包容你的所有！

叔兴地直拍掌，“那可太好了，你放心，我这就回去给他们说。”

鸭都是杀好的，顾岛将其剁成块, 投清中浸泡去除血。

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此举不光是为了避免腥味残留，更是为鸭。