东厂小饭堂（美食） 第49节(3/3)

宋云凝前世求学之时，便很喜在学校附近买夹馍吃，她吃过腊夹馍, 也吃过老潼关夹馍。

腊夹馍，用的是白吉馍。

白吉馍是用半发的面制成的，烤好之后，吃起来十分劲, 以外微脆, 里绵为佳, 再上腊，简直一绝。

且其中的馅料，也各有不同。

常见的有纯瘦、瘦和，姑娘家一般吃纯瘦的较多，但多少老饕，却更喜瘦和。

瘦掺半的腊夹馍，而不腻，腊香郁，让人意犹未尽。

而吃起来，则油香满溢，糯，还有些黏嘴，简直罢不能。

与腊夹馍不同的是，老潼关夹馍在馍之时，手法更加独特。

不但要用碱面和猪油搅拌，还要卷成千层饼一般压扁，再放到炉烤制。

最终成馍之时，外表金黄焦脆，仿佛有无数条面丝，一难忘。

今日，宋云凝便打算来试试“老潼关夹馍”。

宋云凝带着宗良去了一趟材库。

她挑了一块瘦相间的五，宗良连忙接过，将五放在了篮里。

宋云凝又选了些上好的冰糖、香料等，一起带回了伙房。

炖起来很费时间，不少开夹馍铺的，都是天晚上将炖好，天不亮便摆摊儿来卖，宋云凝算好了时辰，午正式动手。

要煮一锅好，炒糖是第一步。

宋云凝洗净了铁锅，又仔仔细细地了分，宗良机灵地了火，便乖乖站在一旁看着。

宋云凝在锅里加少许豆油，大圆勺顺着锅里，利索地画了几个圈，油便了。

然后，她便把备好的糖块，都扔了锅里。

油一旦沾染上糖块，发了轻微的“滋”声，甜味溢了来，糖块也在她的翻炒之，逐渐变小，慢慢化成小小一团，最终，与油为一。

宋云凝用圆勺搅了搅锅中的糖，馥郁香甜的滋味，令人心旷神怡。

炒糖看起来简单，可也非常容易烧糊，一旦有了糊味，便会影响炖的，所以宋云凝便不停地用圆勺画圈搅动，直到糖熬了此起彼伏的泡沫，才灭了灶火。

炒好的糖，酱郁，滴滴粹，整个伙房里，都弥漫着一沁人心脾的甜味。