锦衣卫小饭堂（美食） 第156节(2/2)

舒甜环顾四周，王厨问：“你在找什么？”

舒甜也忍俊不禁。

舒甜洗净了铁锅，她将铁锅烧之后，凉油。

来，招呼众人来一起刷洗。

舒甜见众人理得十分起劲,便也挽起袖,站到了砧板前。

然后,舒甜舀起一瓢,注铁锅中,她又将切好的猪蹄放去，加葱姜、黄酒等。

然后，舒甜又洒了一把糖块提鲜，加必备的葱姜等调料，最后将纱袋料包放了去。

糖块倒锅中后，必须快速翻炒，不然很容易粘锅。

她继续炒糖，黄灿灿的糖，逐渐变红，舒甜看准时机，将一勺清，浇到腾腾的糖里，锅里瞬间冷静来，变得澄净多了。

舒甜拿起一把用顺手的菜刀，轻轻磨了磨，然后取来一块大猪蹄,横摆在砧板上。

舒甜将焯好的猪蹄，一个接一个地放了去，猪蹄被淹没在酱汤里，不见了踪影。

烤猪蹄是一对香味要求都非常的菜肴，谈到“”，主要指的是卤过之后的酱糖。

盐自然是不可少的，需要通过卤制的过程，将咸味慢慢熬去。

郁泛白的汤，在锅里腾地聚在一起，发期待的响声。

王厨是卤菜方面的行家，问他准没错。

舒甜笑：“我想找一大锅，可以一次多卤些猪蹄。”

王厨一边理猪蹄，一边笑：“这算什么？卤完再烤的时候，那才叫香呢！”

舒甜记来，：“好，就王师傅的意见办。”

有些材,在染酱之前和染酱之后,完完全全是两样东西。

半熟的猪蹄,看起来清清,有些憨实。

猪蹄等材在暗无天日的锅中，要经历从生到熟，从寡淡无味到香多，这是必经的一考验。

糖虽然不多，但却十分势，很快便将汤浸染成了酱。

一锅酱汤，红得发黑，郁极了。

王厨憨笑了，将锅洗净，放到舒甜面前。

王厨，：“八角、椒、桂、香叶、草果等……就差不多了。”

糖块在量的作用，逐渐化，渐渐泛起酱黄的泡沫，一一涌动，很是香甜。

这些猪蹄切得大小合适，晚上锦衣卫们来了，可以一人一只，想必会消耗得很快。

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焯可以更好地祛除生猪蹄的异味。

舒甜将糖盛，放到一边备用，然后便开始准备卤猪蹄的料包。

油香逐渐弥漫，滋了焦的锅底，舒甜将多余的油倒了来，然后将备好的糖块，一脑儿倒了锅中。

生姜和大葱切片，用于熬油。

舒甜瞪大了，这锅的直径超过了她的手臂，一次可以卤上几十块猪蹄。

舒甜拿起沉重的锅盖，缓缓盖上铁锅，仿佛是一严肃的仪式。

猪蹄变得更薄，更容易味。

刀锋也横过来，用力一割，将猪蹄从中间一分为二。

舒甜：“……”

小翠本来在洗菜，闻到这糖味，忍不住了鼻：“好香啊……”

舒甜端起汤，倾泻而，注到大锅里。

酱红的糖，沿着汤表面的波浪，一一漾开来。

小翠嘻嘻一笑，：“若是我来，只怕还不到烤的那一步，就已经吃完了！”

很快就沸腾起来,猪蹄的颜也略微变了些,血沫被沸了来,舒甜拿来勺,小心地将血沫捞了去。

说罢，她便找了料包纱袋——这纱袋是她和小虹、小翠等一起制的，专门用来装料煲汤、卤煮等。

舒甜将刚刚炒制好的糖倒了去。

舒甜又加了一大勺酱油去，再次为汤锅增。

“王师傅，这猪蹄还要炭烤，不需要太多卤料吧？”舒甜笑着问。

众人哈哈大笑。

猪蹄里有丰富的胶原白，直接烤的话,难以咽,需得先卤一遍,再行烤制。

一大堆白的猪蹄，洗净之后在案板上一字排开，有说不的怪异。

王厨从柜笼中搬一大锅，笑：“早就准备好了！”

小虹扶额：“我怎么有一个这么能吃的妹妹！？”

在猪蹄卤制的同时，舒甜便空准备起葱油来。

舒甜笑起来：“王师傅果然想得周到。”