第55节(3/3)

冻。

他们率先品尝的是鱼莜的五丝彩冻。

五丝彩冻的法和苏州赛区淮扬师傅所的晶脍法类似，不过后者是用猪里有的自然胶质成冻，前者则是用的普通琼脂。

五丝彩冻里的五丝指得是莴笋，胡萝卜，笋，紫甘蓝，土豆丝这五蔬菜丝。

五不同颜的蔬菜丝嵌在透明的晶冻里，q弾，搭上酸甜的醋，很是清开胃。

阮湘琴所的湘西酸，乃是湘西苗族和土家族传统风味佳肴。

猪同调料及玉米粉拌匀后放坛，密封腌制十五天后取，炒制的时候先将附着在酸上的玉米粉和酸分离，酸同辣椒锅，等酸渗油时，用手勺扒在锅边，再玉米粉炒成黄与酸合并。

这样炒的酸外层只有一层薄薄的玉米粉，滋味辣中带酸，风味烈，而不腻，芡厚。

前菜的评分很快结果来，湘西酸的总得分比五丝彩冻一分，暂时领先。

听到第一菜的评分结果，阮湘琴心松了气，同时不忘偏，得意地看了鱼莜一。

第75章 京都大赛（六）   比赛之路的垫脚石。……

鱼莜这一分丢得着实有些无辜。

五丝彩冻追求的是清的, 比果冻还弹的晶冻，夹杂着脆的蔬菜丝，本来是很解腻开胃的一菜, 若是排在湘西酸之后品尝, 其清凉的风味会更突，又能一解辛辣。

然而倒霉就倒霉在她排在酸之前品尝, 虽然彩冻给评委们留的印象刻，但在吃完湘西酸后, 中就只剩那充盈烈的黄香酸辣之了。

毕竟是阮湘琴提前半个月腌制的宝贝, 她让助手们临时的五丝彩冻输了也不吃亏, 而且目前仅仅落后是一分而已。

前菜过后, 是今日比赛的第一菜的比拼，清汤火方pk腊味合蒸。

修剪成正方形的金华火, 一块块整齐地码成了宝塔状，环环相扣，瘦相间, 泛着光浅酱红的泽，浸在通透清亮的姜黄汤里, 夹起一块, 凝而不散, 纳嘴中, 却即化。

每一块火都饱了汤, 这菜的华也就在于汤。汤是由汤制成, 总共要吊三次汤。

第一次为骨吊, 乃是将骨捶碎成后糊状，同一段去了的颈炖煮过滤后而成，第二次为红吊, 乃是用血和斩成茸吊成，第三次为白吊，则是用最的斩茸制成。

五位评审一尝这香骨的汤便知，这清汤火方的工序完整，法正宗。因比赛时间有限，像这样需要费时费力炖煮吊汤的菜，选手们往往会省略一些步骤，需要三吊的汤往往只一吊或两吊，这样也导致汤不够厚醇正。

鱼莜为御厨后人，从小没少学祖辈传来的廷菜谱。十廷菜，八菜就要有繁琐的吊汤步骤，且廷菜对于汤的分类很是讲究，汤是大骨汤，汤是汤，鱼汤是鱼汤，绝不混类，因此她对煲各类型的汤，尤为擅。