第28节(2/3)

后世最名的火锅，莫过于川地的火锅，香辣。除此以外，还有广式火锅、老北京火锅等很多。四川火锅和广式火锅虽然一个讲究辣，一个讲究鲜，但他们都是将火锅放在煤气灶或者电磁炉上。

唐慎问：“只用清煮？”

姚三：“正是火锅！火锅二字，倒是更加形象了。”

“是。倒是从没想过，还能用其他的来煮。”

“那便能！”

“好吃。骨汤的味都渗了材里，无比妙！”

唐慎把自己关屋里，想了很久，将自己前世吃过的所有火锅都数了一遍，灵光一闪：“老北京火锅！”

老北京火锅没有电磁炉，是用炭火来菜！老北京火锅的锅是一个特殊的铜锅，方有脚，锅中央竖起有个形槽，里面放炭火。形槽的四周，就是涮火锅的地方。这法使得火锅材料得极快，比用电磁炉的火锅要快许多。

第二天，唐慎让姚大娘再准备风炉和铁锅。姚大娘以为他还想吃拨霞供，谁料唐慎只让她洗了一份青菜、片了一份羊，就没让她再。唐慎将青菜和羊放锅中，耐心地计算他们大致的煮熟时间。

唐慎本以为自己这次是要带大家尝尝鲜，吃一吃后世的火锅。谁料姚大娘懂的不比他少，厨房给每人拿了一叠调制好的酱料，里放着蒜、葱、酱油等，让大家沾着吃。

姚三问：“火锅？小东家说的是这拨霞供吗？”

林账房抚着胡：“我倒知小东家在说什么。你们看这锅炉火，再看这铁锅。有火有锅，可不就是火锅？”

“对。咦，难小东家你不是想吃拨霞供吗？”

“熬好了，熬了一个午呢，可鲜了！”

风炉是前朝的品茶人设计来，专门用来煮茶的工。煮茶讲究的是一个慢而细致，风炉方有三个孔，可以通空气使炭火燃，却也让炉火没那般旺盛。用风炉吃火锅，短期没问题，时间久了吃客就会不耐烦，生意也不去。

“姚大娘，我让你熬得骨汤可熬好了？”

唐慎信心大丧，这时姚大娘：“没想到用骨汤拨霞供，竟然能如此好吃。我和三儿在山西时也吃过拨霞供，但咱们的拨霞供都是用清煮菜，再蘸酱料，比这骨汤拨霞供差远了。”

林账房一愣：“这……这未尝不可行，只是以前竟没人想过。”

在古代，是禁止用的，除非得到官家许可，任何偷吃的人都会被关监牢，接受惩罚，因为是古代的生产工。要耕田犁地，每一都是硕大的财富。寻常人家不会宰了自家的耕，这是自断生路。官府也不允许私自宰杀耕。

姚三：“我听您说要风炉时，就想过小东家是不是想吃拨霞供了。见您又是让我娘洗菜，料定您定然是要吃拨霞供。这火锅是何，我倒没听过。”

其实发明电磁炉和煤气灶前，人们一直用的是这火锅。只是到了后来，唯有老北京火锅依旧用了这特殊的锅。

姚大娘：“小东家，着您说的，我拿来了一个风炉还有一铁锅，又洗净了一些菜果。只是你说的要将那猪羊片成薄片，我不知该怎么，就把他们尽量切得薄了些，您看这样行吗？”

唐慎心中可惜，他很难吃到卷了，但是吃羊卷也不错，至于猪就完全是无可奈何的选择。

唐慎看了，猪、羊都切得很薄，虽然不是后世那几乎透明的，却也能吃了。

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唐慎一愣：“拨霞供？”

这个时代的拨霞供也是如此，只是用风炉代替了电磁炉。

但老北京火锅不同。

“时间有些久了！”

唐慎一雾。

经过姚三的解释唐慎才知，这古代竟然早就有了火锅！只是不叫火锅，而叫拨霞供。

唐慎在屋里走了两圈，停：“刚才那火锅，你觉得好吃吗？”

唐慎双一亮，吃完火锅，他将林账房喊屋，：“我想开家专门火锅的酒楼，林账房，你看可行吗？”

火锅的图纸不难画，起来也比蒸馏简单得多。唐慎画了一张图纸，给了巷的王铁匠，他：

姚大娘将菜都端了上来，众人围坐成一圈，开始涮火锅，吃菜。

唐慎：“好，那便把这锅骨汤放在风炉上，咱们便可以吃火锅了。”