第三百九十六章 欲言又止(2/2)

过之后，一碗碗盛碗，看上去细均匀，绵有致，绝不打坨。

不过，小蛮与景墨吃的自然是荤炸酱，这样过了一会儿，有一个拎着盒的小厮也踉跄地来。不料，才刚刚吃完面，那小厮居然又来了，他声唤：“三十六号二位老爷，衙门中有快信来，请二位老爷接信。”

他不待景墨开问，便先开解释：“景墨，快信是纪少权寄来的。他说今天早晨发生了一桩非常奇特的凶案。他上要去勘验，请我们俩同去看一看。你觉得我们要不要去？”

炸酱的“酱”，正宗的讲究用黄豆的黄酱或麸的甜面酱。酱在乡都是自己在家中，在北京则是到酱园中去买。北京人吃东西认地方，比如住在西城的，吃酱一定买前门外六必居的、锦什坊街大鼎和的或者阜成门外大葫芦的，一买就是四五斤。炸酱时用素油，好是小磨香油，其次是好生油。炸酱的一定要用瘦多少的夹心，作料只用葱白儿和少许鲜姜末儿，并没有其他什么材料。

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不过，这面码也不能加，一是生米，二是豆腐，丁炸酱加上生米夹杂，非但有碍咀嚼，甚至于互不相侔，也不对味。末加豆腐，夺味不说，似乎跟面一拌，面总觉着不是炸酱面了。

聂小蛮就站起来，随着那小厮去。不这样过了一会儿，聂小蛮转回来时，脸上突然现一有些诧异的表。

上述这叫荤炸酱，炸酱所选取的类包括猪和羊，还有一素炸酱，不但酱里面不可以有荤腥，即使调料里也不放葱等荤腥，旧京最有名的素炸酱是京西紫竹寺中用自家地里所产的芝麻好香油来炸自家的黄酱，且炸法独特，炸的酱不但香，而且不沾碗留酱底，十分名。

炸酱面，说到底，面条和面码固然是基础，但炸酱的好坏才是衡量这一碗面平低的标准。

炸酱的法，是先把炒锅洗净烧，然后把香油放在锅里烧，火要大，油烟的时候，把切好的丁放在锅里煸，等瘦丁变了颜，丁儿膨胀起来，就把葱儿、姜末、木樨什么的锅炒拌，一会儿，将预先用调稀成糊状的酱放锅里，再放上一小勺糖用铲来回地搅拌稍炸，等酱和以及葱等作料调匀实了，大火改小火，盖上锅盖咕嘟一会儿，即可锅等着拌面了，这时的炸酱红褐油亮、香味扑鼻，最是勾人。

然后再说面码。北京人吃东西最讲究面码，吃面而没有面码叫“吃寡妇面”，比喻清汤寡没滋没味不带劲儿。吃炸酱面至少有黄瓜、掐菜和青蒜，或蒜泥、蒜片儿，北京人有一句话，吃面没有蒜，不如吃碗饭，家常吃炸酱面，除了上述三佐料外，讲究的要有芹菜末儿、香椿末儿、豆和豌豆……但这些都是“文吃”的面码，还有“武吃”的，就是一条黄瓜，几大蒜，图的就是一个酣畅。