第三百一十四章 咱们去玩吧(2/2)

左所大街老板常说卤菜铺是父亲传给他的，祖上就在金陵这生意，当年成祖爷靖难打到南京城的时候，一家人逃甚至来不及带那锅老汤，匆忙间用一件新衣服往老汤里一浸，回来以后再加把衣服里的鸭汤煮来。到今天，用的还是这锅汤。

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丝是扬州菜。北方买不到的那质地密，可以片薄片、切细丝的方豆腐，可以豆腐片代。但须选白、质、片薄者。切极细丝，以凉二三次，去盐卤味及豆腥气。

用后的豆腐片细丝沸中煮两三开，捞，沥去，置浅汤碗中。青蒜切寸段，略焯，虾米发透，并堆置豆腐丝上，五香生米搓去，撒在周围，好酱油、小磨香油，醋，淋，拌匀。之后再加姜丝，而且是多多益善。

煮鸭的必须是添加了各香料的老汤，浸了这老汤的盐鸭，才是正宗的金陵味。据说很多金陵的鸭铺，都有陈了数十年的老，甚至有父传、传孙的，这也是外地很少能尝到盐鸭的原因。一定要说金陵以外的地方盐鸭哪里好，只有左所大街。

吃饭的时候聂小蛮有说有笑，但所说的只是闲话，并没有半句述及这桩案。景墨自然也不便开，算是接受小蛮的劝告，试着练习自己的忍耐力。

卫朴告诉景墨，聂小蛮临走时曾说，他往评事街去送一封信，不久便可以回来。景墨暗想评事街就在庆楼的西面，不知他往评事街的哪一家去。而且自己从来不曾听见过小蛮在评事街有什么朋友。并且送信的事，小蛮又为什么不假手茶楼里的信差或仆人卫仆，却亲自跑一趟？这样一来，景墨便猜测到小蛮此次投信，也许和这桩案有关，不过这里面有什么曲折，景墨还无从捉摸。

还有一黄瓜小菜，苏妈以黄瓜切成寸段，用刀从外至旋成薄条，如带，成卷。剩带籽的瓜心不用，酱油、糖、椒、大料、桂、胡椒、红辣椒、味、料酒调匀。将扦好的瓜投料，不时以筷翻动，使瓜沾透料，腌约一小时，取瓜装盘。先装中心，然后以瓜面朝外，层层码好，如一小馒，仍以所余料自馒淋。扦瓜极脆，嚼之有声，诸味均透，仍有瓜香。

盐鸭制作并不复杂，唯“功夫”二字，最传统的法是“炒盐腌，清卤复”。先“炒得”，用炒的盐腌，取鸭中的脂防，让质薄且收得，然后要“煮得足”，用不到一百度的低温煮熟，让鸭储好，保持了鸭的多~。之有香，和香，两个字概括了盐鸭的所有味。

后都喜撒上桂，说是为了增提味，但聂小蛮却觉得，这纯属多此一举，桂香味烈，盖过了鸭天然的香味，失了品尝中“找寻”的乐趣。

午饭完毕，已是未时三刻。聂小蛮和景墨都假寐片刻，这也算是补一补连日里来的辛劳。不料，景墨睡醒的时候，聂小蛮已经去了。

除了盐鸭，还有一拌丝，是苏妈自己的。