码头边上小食肆［美食］ 第17节(3/3)

大娘说，这次席面只是简单的家里人一同用饭，前面的垂手八盘，家中厨房就可安排，另需得准备前面的酒凉菜，中间是主菜，主饺，馒，炊饼都可，另外最后就是甜品亦或甜羹即可。”

沈嫖听到凉菜，想起一件趣事，她为了学习作为八大菜系之一的豫菜，曾经在河南生活过一年，只有生活过某座城市，你才能看到他们的文化，当然她主要了解的是饮文化。

河南无论是任何时候，任何质的宴席，是喜事，还是丧事，是过年，还是招待客人，永远先上桌的事八个凉菜，即使外面大雪纷飞。

如今看来，这应当是文化的传承罢，毕竟汴京就是开封。

“好，我大致记了，那现在咱们过去吧，我先准备一些凉菜。”

安小哥是赶着车来的，沈嫖锁上门就跟着一同门，从崇明门到城，王家宅邸就在曲苑街，曲苑街是一条东西大街，从汴京的东边穿到西边的顺天门，顺天门去就是金明池。

沈嫖车后到宅，就有一位妈妈来领着她，妈妈姓冯，胖乎乎的，说话也极其亲切，但瞧人是目光如炬，应当是期理女使婆们，已经习惯了。

一路走到厨。

冯妈妈到厨房后，丫鬟妈妈们也都各司其职，看到冯妈妈带着人过来，也并不打量好奇。

王家厨规整净，一共有六个灶，各有别的小炉不计，因着明日家中要席面，所以今日把一些基本的菜品算是都齐全了，况且自家也有铺，若是要买些什么更是方便的。

“沈娘，您瞧这都还缺些什么？”

沈嫖知晓汴京的凉菜有各签，就是用各鹅羊猪的脏或者是来凉拌，然后再油炸。

冯妈妈又想起大娘嘱咐的，“另外听闻娘厨艺超，我家大娘说，请娘若是能多些新鲜菜也可的。”

“好，劳烦妈妈了。”沈嫖这么想着脑海中的几个凉菜就有了，凉拌猪冻，凉拌猪耳朵，加些猪肝，汴京是规定不能吃的，所以也没有河南的必备凉菜，凉拌卤，她准备卤制一块羊，再用蒜葱段凉拌，也是好吃的。

主菜主要是围绕着羊的，可以个烤羊排。

沈嫖看向笼里还有螃蟹，简单清蒸即可，来汴京这么些时日，她还未见过海鲜，海鲜走漕运，路途中产生的费用也，普通百姓是吃不起的。

另外再爆炒小公，炖上一只鹅，其余的主定一碗寿面，甜羹就芋圆糯米羹。

沈嫖把大致的菜品说给冯妈妈听。

冯妈妈倒是听得一知半解，这些菜品好像是听过，又像是没听过一般，只是没想到沈小娘还会炒菜，炒菜也是一年前才在汴京现的，还是一位大厨创造的，一时之间汴京的门显贵们都去酒楼品尝炒菜，可炒菜不跟师傅定然也学不会的。

“是，那娘着手准备吧，这小丫鬟们也尽使着，若是有不听话的，娘尽可告诉我。”

沈嫖，“多谢冯妈妈。”

冯妈妈走后，沈嫖开始准备，她要先把猪冻给熬制来，厨房材一应俱全，她也一一嘱咐去，小丫鬟把灶烧起来，猪锅开始煮，锅里倒酒去腥，煮着猪后，她切两个猪耳朵和半个猪脸，清洗净后，凉锅，放酒去腥，煮透后，把猪耳朵和猪脸捞来放到凉里。

一块上好的羊也和上一个理方法一样，分别起两个锅准备大料行卤制。